Negli ultimi anni si è prestata una particolare attenzione al tipo di acqua da utilizzare in cucina e molti teorici concordano su quest’unico punto: essa è il principale mezzo per la propagazione di sapori.
Infatti a seconda della sua composizione chimica, un piatto sarà percepito come più o meno sapido, l’intensità degli aromi avrà una persistenza diversa se elaborati con un’acqua più o meno ricca di sostanze minerali. Una delle preparazioni che maggiormente risente di questo fattore chiave è sicuramente la pizza.
L’italiana più famosa al mondo, assume caratteristiche di gusto, spessore e consistenza proprio in virtù dell’acqua utilizzata nella sua preparazione.
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