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Biologico in Italia: in cresci...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Biologico in Italia: in crescita territorio agricolo e esportazioni<!--:--><!--:en-->Organic in Italy: growth in exports and agricultural land<!--:--><!--:fr-->Organique en Italie: la croissance des exportations et des terres agricoles<!--:-->

La percentuale del territorio agricolo italiano in cui si pratica coltivazione biologica è pari al 10% del totale, occupando circa 40 mila persone con le mansioni di agricoltori, trasformatori e addetti del commercio. Tra i maggiori competitor europei in campo di coltivazione biologica vi  è la Spagna, supera l’Italia in termini di produzione, ma non […]

AGRICOLTURA BIOLOGICA, BIOFOOD, IL CATERING BIOLOGICO, NEWS, OGM, SVILUPPO SOSTENIBILE, TUTELA DEL CONSUMATORE
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<!--:it-->Il cibo e le sue relazioni<!--:--><!--:en-->The food and its relationship<!--:--><!--:fr-->La nourriture et sa relation<!--:-->

Le caratteristiche proprie del linguaggio alimentare, individuate dal semiologo francese sono l’esclusione, l’opposizione, l’associazione, la formazione dei protocolli d’uso. Il discorso sulle relazione tra linguaggio e cibo rende possibile che le parole-alimenti, si scompongano in nutrienti – sillabe e in elementi chimici – fonemi e si ricostituiscano in pietanze-frasi, che a loro volta si articolano […]

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<!--:it-->Parlare attraverso il cibo<!--:-->

Mangiare, l’azione all’apparenza più naturale è  in realtà,  molto varia e complessa, ricca di numerose accezioni che ogni cultura, ogni linguaggio collega all’alimentazione. Esattamente come il linguaggio, l’alimentazione costituisce un punto nodale nell’articolazione di un atto fisiologico con uno di tipo culturale. Ogni preparazione prevede la sottrazione del singolo alimento al suo uso solitario, per […]

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Abbondanza e scarsità in mater

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Abbondanza e scarsità in materia di cibo<!--:-->

Il problema relativo ad abbondanza e scarsità degli alimenti è certamente uno dei  punti in cui il dibattito antropologico si è più lungamente dibattuto: con alcuni termini presi in prestito dall’economia. Attraverso le denominazioni effetto-traino ed effetto-snob, è possibile esemplificare al meglio molte delle tendenze alimentari, contemporanee e passate, valutando l’evoluzione che ha portato alla […]

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L’anticucina

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->L’anticucina<!--:--><!--:en-->The anticucina<!--:--><!--:fr-->le anticucina<!--:-->

La strega, di qualsiasi natura essa sia, nell’immaginario collettivo mangia i bambini invece di metterli al mondo, rimesta ingredienti disgustosi come pipistrelli e lucertole nei suoi paioli, infrangendo così le regole della commestibilità intesa come equilibrio tra prossimità e lontananza. La strega è dunque, in ambito gastronomico, l’emblema dell’anticucina. Come erano soliti affermare gli inquisitori, […]

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Le opposizioni come base della...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Le opposizioni come base della gastronomia<!--:--><!--:en-->The opposition as the basis of gastronomy<!--:--><!--:fr-->L’opposition à la base de la gastronomie<!--:-->

Alcune divinità del nord  e del centro Europa, secondo lo storico delle religioni Georges Dumézil (1898-1986), erano estremamente legati a all’opposizione bollito/arrostito. A Mitra, per esempio, era rivolto tutto ciò che era cotto al vapore, tutto ciò che era sacrificato bene; a Varuna, invece, ciò che era attaccato dal fuoco o che era sacrificato male. […]

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Alimentazione, regime pitagori...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Alimentazione, regime pitagorico<!--:--><!--:en-->Power, speed Pythagorean<!--:--><!--:fr-->Puissance, vitesse de Pythagore<!--:-->

Per coloro i quali associano il nome di Pitagora solo ed esclusivamente a teoremi geometrici c’è qualcosa di nuovo da sapere. Pitagora è uno dei primi teorici del vegetarianismo della storia, nonché autore di un assioma caro agli adepti di un modo di alimentarsi eticamente sublime: “pane e miele al mattino, verdura fresca la sera”, […]

AGRICOLTURA BIOLOGICA, IL CATERING BIOLOGICO
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Acqua: principale mezzo per la...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Acqua: principale mezzo per la propagazione dei sapori<!--:-->

Negli ultimi anni si è prestata una particolare attenzione al tipo di acqua da utilizzare in cucina e molti teorici concordano su quest’unico punto: essa è il principale mezzo per la propagazione di sapori. Infatti a seconda della sua composizione chimica, un piatto sarà percepito come più o meno sapido, l’intensità degli aromi avrà una […]

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Riti religiosi e dicotomie cul...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Molto spesso le distinzioni dicotomiche tra poveri e ricchi, tra uomini e dei, tra i morti e i vivi sono riuscite a insidiarsi radicalmente nelle pratiche della gastronomia sociale, tanto che alcuni cibi, propri di particolari riti religiosi, non sono prodotti perché particolarmente graditi ai consumatori, ma per caratterizzare un evento che si sta celebrando. […]

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Inaugurato il primo Alzheimer ...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

E’ stato inaugurato a Palermo l’Alzheimer Caffé è uno spazio di incontro che si offre come un centro d’accoglienza  e attività, per persone affette da demenza, sia alle loro famiglie. Nato da dall’Associazione “La Grande famiglia Onlus”, vincitrice del bando di UniCredit Factoring in collaborazione con Unicredit Foundation, prevede la realizzazione di altre 3 nuove strutture; […]

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Pranzo Pasquale, non deve esse...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Il pranzo pasquale è spesso tema di polemica per i vegani, vegetariani o semplicemente  per gli animalisti. Infatti il banchetto pasquale è uno dei più grassi delle ricorrenze cristiane, anche più del Natale. Sono molteplici le pietanze preparate in tutta le penisola italiana con l’ausilio di strutto di maiale, pancetta, e insaccati. Ma il vero simbolo […]

AGRICOLTURA BIOLOGICA, BIOFOOD, SVILUPPO SOSTENIBILE, TUTELA DEL CONSUMATORE
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Guarire dalla crisi con il tur...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Tra le plausibili soluzioni per  l’ uscita  dall’ empasse economico in cui è caduta la quasi  totalità delle nazioni  industrializzate occidentali vi è la Green economy. Catalizzare energie e attenzione sul turismo, e alcuni settori strategici potrebbe essere una soluzione,  l’Italia, ad esempio, per il suo patrimonio artistico, naturale, paesaggistico, avrebbe necessità di investire in […]

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