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Biologico in Italia: in cresci...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Biologico in Italia: in crescita territorio agricolo e esportazioni<!--:--><!--:en-->Organic in Italy: growth in exports and agricultural land<!--:--><!--:fr-->Organique en Italie: la croissance des exportations et des terres agricoles<!--:-->

La percentuale del territorio agricolo italiano in cui si pratica coltivazione biologica è pari al 10% del totale, occupando circa 40 mila persone con le mansioni di agricoltori, trasformatori e addetti del commercio. Tra i maggiori competitor europei in campo di coltivazione biologica vi  è la Spagna, supera l’Italia in termini di produzione, ma non […]

AGRICOLTURA BIOLOGICA, BIOFOOD, IL CATERING BIOLOGICO, NEWS, OGM, SVILUPPO SOSTENIBILE, TUTELA DEL CONSUMATORE
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<!--:it-->Il cibo e le sue relazioni<!--:--><!--:en-->The food and its relationship<!--:--><!--:fr-->La nourriture et sa relation<!--:-->

Le caratteristiche proprie del linguaggio alimentare, individuate dal semiologo francese sono l’esclusione, l’opposizione, l’associazione, la formazione dei protocolli d’uso. Il discorso sulle relazione tra linguaggio e cibo rende possibile che le parole-alimenti, si scompongano in nutrienti – sillabe e in elementi chimici – fonemi e si ricostituiscano in pietanze-frasi, che a loro volta si articolano […]

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<!--:it-->Parlare attraverso il cibo<!--:-->

Mangiare, l’azione all’apparenza più naturale è  in realtà,  molto varia e complessa, ricca di numerose accezioni che ogni cultura, ogni linguaggio collega all’alimentazione. Esattamente come il linguaggio, l’alimentazione costituisce un punto nodale nell’articolazione di un atto fisiologico con uno di tipo culturale. Ogni preparazione prevede la sottrazione del singolo alimento al suo uso solitario, per […]

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Abbondanza e scarsità in mater

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Abbondanza e scarsità in materia di cibo<!--:-->

Il problema relativo ad abbondanza e scarsità degli alimenti è certamente uno dei  punti in cui il dibattito antropologico si è più lungamente dibattuto: con alcuni termini presi in prestito dall’economia. Attraverso le denominazioni effetto-traino ed effetto-snob, è possibile esemplificare al meglio molte delle tendenze alimentari, contemporanee e passate, valutando l’evoluzione che ha portato alla […]

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Le opposizioni come base della...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Le opposizioni come base della gastronomia<!--:--><!--:en-->The opposition as the basis of gastronomy<!--:--><!--:fr-->L’opposition à la base de la gastronomie<!--:-->

Alcune divinità del nord  e del centro Europa, secondo lo storico delle religioni Georges Dumézil (1898-1986), erano estremamente legati a all’opposizione bollito/arrostito. A Mitra, per esempio, era rivolto tutto ciò che era cotto al vapore, tutto ciò che era sacrificato bene; a Varuna, invece, ciò che era attaccato dal fuoco o che era sacrificato male. […]

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Alimentazione, regime pitagori...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Alimentazione, regime pitagorico<!--:--><!--:en-->Power, speed Pythagorean<!--:--><!--:fr-->Puissance, vitesse de Pythagore<!--:-->

Per coloro i quali associano il nome di Pitagora solo ed esclusivamente a teoremi geometrici c’è qualcosa di nuovo da sapere. Pitagora è uno dei primi teorici del vegetarianismo della storia, nonché autore di un assioma caro agli adepti di un modo di alimentarsi eticamente sublime: “pane e miele al mattino, verdura fresca la sera”, […]

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Acqua: principale mezzo per la...

Scritto da Massimiliano Quintiliani
<!--:it-->Acqua: principale mezzo per la propagazione dei sapori<!--:-->

Negli ultimi anni si è prestata una particolare attenzione al tipo di acqua da utilizzare in cucina e molti teorici concordano su quest’unico punto: essa è il principale mezzo per la propagazione di sapori. Infatti a seconda della sua composizione chimica, un piatto sarà percepito come più o meno sapido, l’intensità degli aromi avrà una […]

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Le aziende ‘al femminile’, ten

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Dal biologico alle produzioni di nicchia Dop e Igp fino ad arrivare alla viticoltura ecofriendly. Sono le donne in agricoltura, settore in cui il tasso di ‘femminilizzazione’ è più elevato. A scattare la fotografia delle ‘imprenditrici della terra’ in Italia, è Donne in Campo-Cia, l’associazione ‘femminile’ della Confederazione italiana agricoltori. In particolare l’associazione segnala che, solo negli […]

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Guarire dalla crisi con il tur...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Tra le plausibili soluzioni per  l’ uscita  dall’ empasse economico in cui è caduta la quasi  totalità delle nazioni  industrializzate occidentali vi è la Green economy. Catalizzare energie e attenzione sul turismo, e alcuni settori strategici potrebbe essere una soluzione,  l’Italia, ad esempio, per il suo patrimonio artistico, naturale, paesaggistico, avrebbe necessità di investire in […]

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PrimaveraBio 2012 (25 aprile-2...

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Dal 25 aprile al 27 maggio 2012 si terrà l’undicesima edizione di PrimaveraBio: serie di iniziative che da Nord a Sud, attraverso visite guidate e didattiche, dimostrazioni pratiche e degustazioni diffonderà ancora una volta i valori del biologico sul piano alimentare, medico, economico e sociale. Tra i partner dell’evento itinerante anche una new entry: SIRE […]

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“Ban the bottle”: gli studenti

Scritto da Massimiliano Quintiliani

E’ di un gruppo di attivisti americani l’idea di eliminare la vendita di bottiglie di plastica per ridurre i rifiuti degli studenti americani. “Ban the bottle” è infatti un movimento che sta prendendo sempre più piede nei college americani, vantando già circa novanta istituti statunitensi che non rendono più disponibile acqua minerale in bottiglina usa […]

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Il Biologico nella ristorazione

Scritto da Massimiliano Quintiliani

Anche la quota di prodotti biologici utilizzati dalla ristorazione collettiva è in crescita: circa 1 milione di bambini mangiano cibo biologico a scuola (come previsto dalla legge n.488/1999, art.59 e da altre leggi regionali) ed alcune regioni, tra le quali Friuli-Venezia Giulia, Toscana, Marche e Basilicata, erogano anche contributi alle amministrazioni locali che optano per […]

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